В последних переходных партиях HD800 были изменены некоторые элементы наушников: демпфирующие сетки, акустическая ткань, амбушюры, кабель.
https://systematicsound.wordpress.com/2020/04/25/sennheiser-hd-800-review-early-vs-late/
В HD800S был дополнительно добавлен резонатор для уменьшения пика и эффекта маскирования низких частот, но на практике отличия между ними небольшие. Кроме того в некоторые HD800S резонатор вообще не устанавливается или вместо резонатора наклеивается тоненькая шайбочка, и у них отличия от HD800 только в цвете и комплектации.
Сравнивал свои и HD800S друга, по низам у них паритет у моих сцена шире.